Tsatsiki

1 große Schüssel:

500 gr. Sahnequark (40%)

1 Be. Creme fraîche

1 Be. saure Sahne 

2 Be. Naturjoghurt

4 klein gepresste Knoblauchzehen

1 Salatgurke

Salz

Die Gurke raspeln, mit Salz bestreuen und in einem Sieb Wasser ziehen lassen.

Alle anderen Zutaten vermischen.

Kurz vor dem Servieren die Gurke gut ausdrücken, zur Quarkmischung dazugeben und alles verrühen.

Hühnchencurry á la Geli

für 4 Personen:

600 gr. Hühnerbrustfilet

4 EL Tomatenmark

1 große Zwiebel

3 EL mildes und/oder scharfes Currypowder, nach Geschmack

1 Glas Mangochutney (süß oder scharf oder mischen, nach Geschmack)

1 Be. Sahne

Salz und Pfeffer

Zwiebel anbraten, klein geschnittenes Hühnerbrustfilet dazugeben und mitanbraten (bei mittlerer Temperatur, sonst wird das Hühnchen trocken). Currypowder darüber streuen und weiter braten, dann Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Min. anbraten. Mit einer großen Tasse Wasser ablöschen. Mangochutney nach Geschmack hinzufügen und etwas köcheln lassen. Dann die Sahne dazu schütten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas weiter köcheln lassen.

Kirschmichel

für 6 Personen:

1 P. Knödelbrot (ca. 250 gr.) 

1 Glas Kirschen

300 ml Milch

2 Eier

50 gr. weiche Butter

60 gr. Zucker 

1 P. Vanillezucker

2 TL Backpulver

etwas Butter und Semmelbrösel für die Auflaufform

Vanillesoße nach Anleitung (am besten 2 Packungen) /

Vanilleeis

Die Milch erhitzen. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch begießen. 20 Min. ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Kirschen gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen.

Das eingeweichte Brot mit dem Eigelb, der Butter, dem Zucker und dem Backpulver verrühren, dann die abgetropften Kirschen und das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Mischung in die Auflaufform geben und bei 200° O/U-Hitze 30 min auf der mittleren Schiene backen.

Warm mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.

Bircher Müsli

für 2 Personen:

100 gr. Haferflocken

50 gr. Rosinen

200 ml Milch

100 ml Sahne 

50 gr. gehackte Mandeln oder Haselnüsse

2 EL Honig

Bananen, Äpfel, Birnen etc.

Alle Zutaten vermischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Evtl. zwischendrin mal probieren, ob der Honig oder die Flüssigkeit ausreichen, und wenn nötig anpassen.

Mit Bananen, Äpfeln etc. servieren.

Sachertorte

Teig: 180 gr. Zartbitterschokolade (mindestens 40% Kakaoanteil)

180 gr. Butter

9 Eier

150 gr. Puderzucker

120 gr. Zucker 

120 gr. Mehl

40 gr. Speisestärke

Butter und etwas Mehl für die Backform

Füllung: 1-2 Glas Aprikosenmarmelade (ohne Stückchen)

3 EL Rum oder Cognac

Kouvertüre: 75 gr. Zartbitterschokolade (mind. 40% Kakaoanteil)

75 gr. Butter

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren, dann die Schokolade-Butter-Mischung langsam unterrühren. Mehl und Stärke vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben und alles in die gefettete und bemehlte Backform geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 170° O/U-Hitze 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 140° senken und weitere 50 Min. fertig backen. Nach der Backzeit mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel eine Garprobe machen.

Den Kuchen auskühlen lassen, dann ein- oder zweimal horizontal durchschneiden. Die Marmelade etwas anwärmen, Rum oder Cognac dazugeben und die Schnittfläche(n) damit bestreichen. Die Torte wieder zusammenfügen und rundherum mit Marmelade bestreichen. Zartbitterschokolade und Butter für die Glasur schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann die Torte damit bestreichen. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Die Torte hält im Kühlschrank bis zu 10 Tagen.

Palatschinken

für 4-6 Personen:

6 Eier

450 gr. Mehl

etwas Salz

3 P. Vanillezucker

900 ml Milch

300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Öl zum Ausbacken

Marmelade, Nutella, Apfelmus, Frischkäse, Schinken, ...

Mehl, Eier, Salz, Vanillezucker, Zucker, Milch und Mineralwasser zu einem Teig verrühren und 10 Min. stehen lassen.

Eine Pfanne mit Öl bestreichen und die Palatschinken ausbacken (jeweils ein kleiner Schöpflöffel).

Knoblauchcremesuppe

für 6 Personen:

2 mittelgroße mehlige Kartoffeln

2 Zwiebeln

16 Knoblauchzehen

½ Liter Fleischbrühe

2 Becher Sahne 

120 gr. eiskalte Butter

etwas Butter für die Croutons

4 Scheiben Sandwichtoastbrot

Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

(Schnittlauch)

(Wermuth)

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz andünsten.Mit Brühe auffüllen und bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen. Sahne zugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen vom Toastbrot die Ränder abschneiden. Die Scheiben in gleich große Würfel schneiden und in etwas Butter goldbraun rösten.

Die Suppe von der Kochstelle nehmen, pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren, wieder auf die Herdplatte stellen und die eiskalte Butter unterrühren. Abschmecken, evtl. etwas Wermuth zugeben und mit den Toast-Croutons und evtl. Schnittlauch bestreut servieren.

Chinois

Creme: 200 ml Sahne 

500 ml Milch

6 EL Vanillezucker

6 EL Zucker 

80 gr. Speisestärke

Rosinen

Teig: 500 gr. Mehl, 550er

½ Würfel frische Hefe

60 gr. Zucker 

100 gr. weiche Butter

1 Ei

200 ml Milch

1 Prise Salz

Glasur: 150 gr. Puderzucker, Wasser

Alle Zutaten für die Creme in einer Glasschüssel gut verrühren (keine Klümpchen) und bei 600 Watt 6 Min. in der Mikrowelle erwärmen. Herausnehmen, umrühren und nochmal 6 Min. bei 600 Watt erwärmen. Dann gut abkühlen lassen.

Für den Teig die Milch etwas erwärmen (lauwarm) und die Hefe in einer Tasse mit etwas Milch anrühren. In einer Schüssel mit allen anderen Zutaten 10 Min. zu einem Teig verkneten und 40 Min. an einem warmen Ort mit einem warmen feuchten Handtuch abgedeckt ruhen lassen (am besten im Ofen bei 30°). Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen und mit der Creme bestreichen, der Länge nach einrollen und in 8 Scheiben schneiden. Diese quer in eine gefettete Tortenform legen und auf mittlerer Schiene bei 180° O/U-Hitze 45 Min. backen. Noch warm mit einer Glasur aus Puderzucker und Wasser bestreichen.

Blätterteigröllchen

1 Rolle Blätterteig aus der Kühlung

200 gr. geriebenen Käse

200 gr. gekochten Schinken 

oder

200 gr. Frischkäse

1 Stange Lauch

1 P. Baconwürfel

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Min. liegen lassen. Dann ausrollen und

entweder 

mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit dem Schinken belegen 

oder

mit Frischkäse bestreichen und Lauch und Baconwürfel in einer Pfanne anbraten und dann auf dem Frischkäse verteilen.

Den belegten Blätterteig der Länge nach einrollen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese quer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene bei 180° O/H-Hitze ca. 15-20 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

Lachs - /Schinkenröllchen

4 Eier

200 gr. Rahmspinat 

100 gr. geriebenen Käse

200 gr. Frischkäse

200 gr. geräucherter Lachs und etwas Zitronensaft

oder 

200 gr. gekochter Schinken

Den Rahmspinat in einem Sieb auftauen lassen und die Flüssigkeit gut ausdrücken.

Eier, Rahmspinat und Käse verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen.

Bei 180° Umluft 10-12 Min. backen. 

Etwas auskühlen lassen. 

Wenn die Masse noch warm ist, der Länge nach einrollen und vollständig auskühlen lassen. 

Den Spinatboden wieder flach ausrollen und mit Frischkäse bestreichen.

Entweder mit gekochtem Schinken oder geräuchertem Lachs

(den noch mit etwas Zitronensaft beträufeln) belegen und wieder einrollen. Die Rolle fest in Alufolie einwickeln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Dann in Scheiben schneiden und servieren.

Vanillekipferl

Teig:

125 gr. weiche Butter

60 gr. Zucker 

4 P. Vanillezucker

½ Stange Vanillemark

1 Prise Salz

190 gr. Mehl

100 gr. gemahlene Mandeln

Bestäuben:

10 P. Vanillezucker

150 gr. Puderzucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und diesen für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Dann nach und nach einen Teil davon rausnehmen, kleine Stückchen abbrechen und Kipferl daraus formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° O/U-Hitze auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen.

Auf dem Blech etwas auskühlen lassen.

Puderzucker und Vanillezucker in einem Schälchen vermischen und die noch etwas warmen Vanillekipferl darin wenden. (Vorsicht, wenn die Vanillekipferl noch zu heiß sind, brechen sie leicht!)

Ganz auskühlen lassen und in eine Plätzchendose legen.

Spitzbuben

250 gr. Mehl

150 gr. weiche Butter

100 gr. Zucker 

60 gr. gemahlene Mandeln

Waldfruchtmarmelade (oder eine andere rote Marmelade außer Kirsch, ohne Stückchen)

Puderzucker

Aus Mehl, Butter, Zucker und Mandeln einen Teig kneten und diesen für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Dann nach und nach einen Teil rausnehmen und auf einer bemehlten Unterlage ca. 2 mm dick ausrollen.

Mit einer Spitzbubenform Plätzchen ausstechen (gleich viele mit und ohne Loch in der Mitte!).

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene bei 180° O/U-Hitze ca. 9-10 Min. backen.

Nach dem Backen die Spitzbuben etwas auf dem Backblech auskühlen lassen, dann vorsichtig herunternehmen und vollständig kalt werden lassen.

Die Marmelade leicht erhitzen und auf den vollen Plätzchen verteilen (geht am besten mit einer Spritztülle), die mit Loch oben drauf setzen und leicht (!) andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. Noch mindestens 1 Stunde liegen lassen, dann in Plätzendosen legen.

Orangenplätzchen

Am besten abends machen!

250 gr. Mehl

125 gr. Zucker 

2 Eigelb 

100 gr. weiche Butter

1 Msp. Backpulver

2 ungespritzte Bio-Orangen

1 ungespritzte Bio-Zitrone

Puderzucker

Die Orangen und die Zitrone waschen und die Schalen abreiben. Den Abrieb mit dem Mehl, dem Zucker, den Eigelben, der Butter und dem Backpulver zu einem Teig verkneten und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Nach und nach einen Teil vom Teig rausnehmen und auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 10 Min. backen.

Etwas auf dem Backblech liegen lassen, dann herunternehmen und vollständig auskühlen lassen.

Den Saft einer Orange und einer ½ Zitrone mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die Orangenplätzchen damit bestreichen. Austrocknen lassen (am besten über Nacht), dann in eine Plätzchendose legen.

Rumkugeln

65 gr. weiche Butter

65 gr. Puderzucker

1 Eigelb 

250 gr. gute Zartbitterschokolade

1 ½ Stamperl Rum 54%

1 P. Zartbitter-Schokostreusel

Die Schokolade reiben und mit den anderen Zutaten verrühren.

Falls der Teig zu weich ist, kurz in den Kühlschrank legen.

Die Schokostreusel in eine kleine Schale füllen.

Aus der Schokomasse Kugeln formen und diese dann in den Schokostreuseln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.

Etwas liegen lassen, dann in Dosen legen.

Quarkstollen

1 Stück:

500 gr. Mehl

200 gr. Zucker 

1 P. Vanillezucker

2 Eier

175 gr. weiche Butter

250 gr. Sahnequark (40%)

200 gr. Sultaninen

50 gr. Organgeat

50 gr. Zitronat

100 gr. gestiftete Mandeln

1 P. Backpuler

1 Prise Salz

2 EL Rum

1 P. aberiebene Zitronenschale

etwas Butter für die Stollenform

100 gr. zerlassene Butter zum Bestreichen

Puderzucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dabei das Organgeat und das Zitronat evtl. noch etwas klein hacken. Die Stollenform mit Butter ausstreichen und den Teig hineinfüllen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech legen.

Auf mittlerer Schiene bei 180° O/U-Hitze 1 Std. backen.

Noch heiß mit der zerlassenen Butter bestreichen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Mousse au chocolat 

für 6 Personen:

200 gr. gute Zartbitterschokolade

3 Eier

4 P. Vanillezucker

(1 TL Instantkaffeepulver, aufgelöst in 1 EL heißem Wasser)

1 Sahne 

1 P. Sahnesteif

½ Stamperl Cognac

Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (3 Min, 400 Watt, zwischendrin mal rausnehmen und umrühren) schmelzen und abkühlen lassen.

Die Sahne mit 1P. Vanillezucker und 1 P. Sahnesteif schlagen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 P. Vanillezucker sehr steif schlagen. Das Eigelb mit den anderen 2 P. Vanillezucker sehr schaumig schlagen (das dauert beides mehrere Minuten), die Schokomasse und den Cognac (und den kalten Kaffee) einrühren, die Sahne hinzufügen und am Ende vorsichtig das Eiweiß unterheben.

In eine Schüssel füllen, abdecken und mehrere Stunden kalt stellen.

Schmandkuchen

Teig:

200 gr. Mehl

75 gr. Zucker 

75 gr. Butter

1 TL Backpulver

1 Ei

oder

1 fertiger süßer Mürbteig

Füllung:

2 P. Vanillepuddingpulver

150 gr. Zucker 

½ l Milch

3 Becher Schmand 

3 Dosen Mandarinen

Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding herstellen und erkalten lassen (evtl. schon am Vortag machen).

Falls kein fertiger Mürbteig da ist, alle Zutaten für den Teig verkneten und für 30 Min. in den Kühlschrank legen. Dann den Teig ausrollen und damit den Boden und ca. 4 cm Rand einer gefetteten Springform auslegen und fest andrücken. Die Mandarinen gut abtropfen lassen und 24 schöne Stücke für die Dekoration wegnehmen und kühl stellen. Die restlichen Mandarinenstücke in einer Schüssel mit dem Mixer zerkleinern, den Schmand und den kalten Pudding (den erst nochmal kurz mixen) dazugeben und verrühren und die Masse in die Kuchenform gießen. Bei 175° O/U-Hitze auf mittlerer Schiene 1 Std. backen. Vorsicht, der Kuchen ist sehr flüssig. Erkalten lassen und mit den übrigen Mandarinen dekorieren.

Nougatstangen

3 Eigelb 

225 gr. weiche Butter

1 P. Vanillinzucker

100 gr. Puderzucker

200 gr. Mehl

125 gr. gemahlene Haselnüsse

1 TL Backpulver

(2 Msp. Zimt)

2 P. Nougat 

2 P. Zartbitterkouvertüre

Eier, Butter, Vanillezucker, Puderzucker, Mehl, Haselnüsse und Backpulver zu einem Teig verkneten. In eine Spritztülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 4 cm lange Stangen spritzen. Auf der mittleren Schiene bei 180° O/U-Hitze ca. 7 Min. backen und auskühlen lassen. 

Die Nougatmasse etwas erwärmen und die Stangen paarweise mit Nougat bestreichen und zusammenkleben.

Die Kouvertüre erwärmen und die Nougatstangen mit den Enden in die Kouvertüre tauchen.

Engelsaugen

Teig:

240 gr. Mehl

150 gr. weiche Butter

2 Eigelb 

70 gr. Puderzucker

2 P. Vanillezucker

1 P. Zitronenschale

1 Prise Salz

Waldfruchtmarmelade o.ä. ohne Stückchen 

Puderzucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für 1-2 Std. in den Kühlschrank legen.

Dann aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig kleine Löcher in die Mitte der Kugeln stechen – nicht durchstechen! Am besten den Kochlöffel jedes Mal wieder vorher in etwas Mehl tauchen, damit der Teig nicht hängen bleibt. Dann die Marmelade etwas erwärmen, in eine Spritztülle füllen und in die Löcher die Marmelade spritzen.

Auf der mittleren Schiene bei 200° O/U-Hitze 10-15 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schokomuffins

für ca. 10 Stück:

250 gr. weiche Butter

180 gr. Zucker 

4 Eier

1 P. Vanillezucker

250 gr. Mehl

1 P. Backpulver

½ Tasse Zartbitter-Schokostreusel

½ Tasse Kakao (Backkakao, nicht Kaba o.ä.)

Milch / Eierlikör / Rum

Muffinförmchen

Zartbitter-Kouvertüre oder Puderzucker

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, Mehl, Backpulver, Schokostreusel und Kakao nach und nach einrühren. Soviel Flüssigkeit zugeben, dass der Teig reißt, wenn man einen Löffel eintaucht und rauszieht, aber er soll noch weich sein. 

In die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Schiene bei 175° O/U-Hitze ca. 20 Min. backen.

Abkühlen lassen.

Mit Kouvertüre bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Kaspressknödel

1 P. Knödelbrot (ca. 250 gr)

2 Eier

200 ml Milch

100 gr. würziger Käse (Bierkäse, Graukäse, alter Gouda etc.)

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch 

Salz, Pfeffer

Petersilie, Majoran

600 ml Rinderbrühe

frischer Schnittlauch

Butterschmalz zum Ausbacken

Die Milch erhitzen, das Knödelbrot damit übergießen und 

15 Min. einweichen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. In etwas Butter anschwitzen. Den Käse reiben und beides zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zum eingeweichten Knödelbrot geben, durchkneten und alles nochmal 15 Min. ziehen lassen.

Anschließend kleine Knödel formen, flach drücken und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken.

Eine Rinderbrühe herstellen und die Suppe mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.

Wurstsalat

für 4 Personen:

500 gr. Lyoner (es gibt schon fertig geschnittenen Leberkäs, der geht auch gut)

1 große Zwiebel

(Essiggurken)

(Käse)

3 EL Sonnenblumenöl

4 EL Gurkenwasser von den Essiggurken

1 TL scharfer Senf

Pfeffer, Salz

Falls kein fertig geschnittener Leberkäs verfügbar ist, die Lyoner in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Ringe, evtl. den Käse klein würfeln und die Essiggurken sehr fein schneiden.

In einer Tasse die Marinade aus Öl, Gurkenwasser und Senf anrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, über die Wurst gießen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.

Biskuit

für 1 Schicht: für 2 Schichten:

3 Eier 5 Eier

3 EL kaltes Wasser 5 EL kaltes Wasser

150 gr. Zucker 250 gr. Zucker 

1 P. Vanillezucker 2 P Vanillezucker

150 gr. Mehl 250 gr. Mehl

½ P. Backpulver ½ P. Backpulver

Eier trennen.

Eiweiß mit Wasser und Vanillezucker sehr steif schlagen (mindestens 5-10 Min.).

Eigelb mit Zucker sehr schaumig schlagen (auch mindestens 

5 Min.), dann Mehl und Backpulver darüber sieben und verrühren.

Vorsichtig den Eischnee unterheben.

Die Backform nicht fetten.

Auf der mittleren Schiene bei 180° O/U-Hitze 20 Min.

(1 Schicht) / 30 Min. (2 Schichten) backen, bis der Biskuit goldgelb ist. 

Auskühlen lassen.

Für 2 Schichten einmal horizontal durchschneiden.

Apfelkuchen á la Kathrin

3 Eier

170 gr. Zucker 

150 gr. Mehl

60 gr. Butter 

1 Prise Salz

½ P. Backpulver

6 große Äpfel

(gehobelte Mandeln)

Butter für die Kuchenform

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Die Eier und den Zucker sehr schaumig rühren, Mehl, flüssige Butter, Salz und Backpulver unterrühren.

Den Teig in die gefettete Kuchenform geben.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse wegschneiden und die Oberflächen mehrfach einritzen.

Den Teig mit den Apfelstücken belegen.

Mit etwas Zucker und evtl. gehobelten Mandeln bestreuen.

Auf mittlerer Schiene bei 170° O/U-Hitze 40 Min. backen.

Eierlikör-Sahne-Torte

80 gr. weiche Butter 

80 gr. Zucker 

1 P. Vanillezucker

6 Eier 

200 gr. gemahlenen Mandeln

100 gr. Zartbitterschokolade

1 TL Backpulver

1 EL Rum

etwas Butter für die Kuchenform

1 Tasse Eierlikör 

3 Becher Sahne 

2 P. Sahnesteif

Den Eierlikör kalt stellen. Die Schokolade reiben.

Eier trennen. Eiweiß mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen.

Das Eigelb mit der Butter und dem Zucker sehr schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln, geriebene Schokolade, Rum und Backpulver unterrühen. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete Kuchenform schütten und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene bei 180° O/U-Hitze 50 Min. backen. Auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und den Kuchen oben und an der Seite rundherum mit ca. 2/3 der Sahne bestreichen. Die restliche Sahne in eine Spritztülle füllen und auf der Torte oben den Rand durchgehend mit kleinen Rosetten verzieren, damit der Eierlikör nicht rauslaufen kann. Dann in die Mitte auf die Sahne den kalten Eierlikör schütten (über dem Rücken eines großen Löffels) und die Torte wieder kalt stellen.

Bolognese-Soße

für 6 Personen:

800 gr. Rinderhackfleisch

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch 

3 EL Tomatenmark

4 Dosen Pizzatomaten

Rinderbrühe-Pulver

1 EL getrocknete italienische Kräuter

½ Becher Sahne 

Salz, Pfeffer

(½ kleine Tasse Rotwein)

Hackfleisch mit klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Min. unter Rühren mitbraten.

Evtl. mit Rotwein ablöschen. 

Die Pizzatomaten mit dem Brühpulver und den Kräutern dazugeben und abgedeckt auf kleiner Flamme mindestens 3 Std. köcheln lassen. Zwischendrin immer wieder umrühren und evtl. Wasser nachgießen. Am Ende ½ Becher Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mascarpone-Soße

für 6 Personen:

1 Becher Mascarpone

1 Becher Sahne 

1 Dose Erbsen

200 gr. gekochter Schinken 

Salz und Pfeffer

Die Sahne und die Mascarpone in einem Topf erhitzen. 

Die Erbsen gut abtropfen lassen, den Schinken in kleine Würfel schneiden und beides in die Soße einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Soße zu flüssig ist, mit Mehl abbinden.

Lasagne

für 8 Personen:

800 gr. Rinderhackfleisch

2 Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch 

3 EL Tomatenmark, 4 Dosen Pizzatomaten

Rinderbrühe-Pulver, 1 EL getrocknete italienische Kräuter

½ Becher Sahne 

Salz, Pfeffer

(½ kleine Tasse Rotwein)

4 EL Butter 

4 EL Mehl

1 Liter Milch (evtl. etwas mehr)

300 gr. geriebener Käse

1 P. Lasagne-Nudelplatten

etwas Butter für die letzte Schicht

Hackfleisch mit klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Min. unter Rühren mitbraten. Evtl. mit Rotwein ablöschen. Die Pizzatomaten mit dem Brühpulver und den Kräutern dazu geben und abgedeckt auf kleiner Flamme mindestens 3 Std. köcheln lassen. Zwischendrin immer wieder umrühren und evtl. Wasser nachgießen. Am Ende ½ Becher Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz andünsten. Nach und nach mit Milch aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sie sollte eher flüssig sein. In eine gefettete Auflaufform erst unten Bechamelsoße, dann Nudelplatten, Hackfleischsoße, Bechamelsoße und geriebenen Käse einfüllen. Ab “Nudelplatten “mehrfach widerholen. Am Ende mehr Soße verwenden und Butterflöckchen darüber verteilen. Mittlere Schiene, 160° Umluft, 45 Min.

Auberginen-Lasagne 

für 4 Personen:

2 große Auberginen 

2 P. Miracoli (für 2-3 Personen)

½ Becher Sahne

200 gr. geriebenen Käse

2 EL Butter 

2 EL Mehl

ca. ½ L. Milch 

Lasagne-Nudelplatten

Olivenöl

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und salzen.

10 Min. Wasser ziehen lassen, dann abspülen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten. Von Miracoli das Tomatenmark, die Kräuter und Wasser nach Angabe zugeben und köcheln lassen. Dann Sahne unterrühren und abschmecken.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 

2 Min. dünsten. Dann unter Rühren nach und nach mit Milch aufgießen und zum Kochen bringen. Die Bechamelsoße sollte nicht cremig sein, eher flüssig.

In eine eingeölte Auflaufform erst etwas Bechamelsoße einfüllen, dann Lasagne-Nudelplatten, Auberginen-Soße, Bechamelsoße und geriebenen Käse aufschichten. Das Ganze ab den “Nudelplatten” mehrfach wiederholen und mit viel Soßen beenden. Darauf Butterflöckchen verteilen.

Auf der mittleren Schiene bei 160° Umluft 40 Min. backen.

Kartoffelsuppe

für 4 Personen:

800 gr. mehlige Kartoffeln

1 großer Beutel gefrorenes Karotten/Erbsen-Rahmgemüse

1 Stange Lauch

½ L. Hühnerbrühe

1 Becher Sahne 

4 Paar Wiener

etwas Butter 

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser weich kochen.

Die Kartoffeln abgießen und beiseite legen.

Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden, dann in dem Topf in etwas Butter andünsten. Rausnehmen und zur Seite stellen. Die Brühe in dem Topf kochen, die Kartoffeln zugeben, den Topf von der Kochstelle nehmen und alles pürieren. Evtl. noch Brühe zugeben. Dann den Lauch und das Rahmgemüse einrühren und bei geringer Temperatur köcheln lassen. Öfter umrühren, Kartoffelsuppe brennt leicht an, und evtl. mit Brühe oder Wasser auffüllen. 

Wenn das Gemüse weich ist, Sahne und klein geschnittene Wiener dazugeben, noch ein paar Min. weiter köcheln, dann abschmecken und servieren.

Karottenkuchen

Teig:

375 gr. Karotten 

250 gr. Mehl

2 TL Backpulver

250 gr. Zucker 

250 ml Sonnenblumenöl

4 Eier 

200 gr. gemahlene Mandeln

Butter für die Kuchenform

Frosting:

300 gr. Frischkäse

100 gr. Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Die Karotten sehr fein raspeln. Eier, Zucker und Öl verrühren. Karotten und Mandeln dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. Auf der mittleren Schiene bei 

180° O/U-Hitze 40-50 Min. backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen auskühlen lassen.

Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren und auf den Kuchen rundherum auftragen.

Gyros in Metaxasoße

für 4 Personen:

600 gr. Schweineschnitzel oder Schweinefilet

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch 

1 kleine Chilischote

8 cl Metaxa 

6 EL Olivenöl

6 EL Gewürzmischung für Gyros

3 EL Tomatenmark

400 ml Sahne

200 gr. Sahne-Schmelzkäse

150 gr. geriebenen Käse (Emmentaler, Gouda, etc)

Salz, Pfeffer

(Champignons, Paprika, etc.)

Das Fleisch abspülen, trocknen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebeln in dünne halbe Ringe, den Knoblauch und Chili fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit 3 cl Metaxa und 4 EL Gyrosgewürz gut vermischen, etwas ziehen lassen. Dann 4 EL Olivenöl dazugeben, nochmal durchmischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abgedeckt weiter ziehen lassen. 

Das Fleisch in Olivenöl anbraten, danach das Tomatenmark dazu und kurz weiter braten. (mit Gemüse: Fleisch rausnehmen, Gemüse anbraten, Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben). Mit der Sahne ablöschen und den Schmelzkäse in der Soße schmelzen. Das restliche Gyrosgewürz und den restlichen Metaxa nach Geschmack dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse überbacken.

Apfelkuchen mit Schmand und Streuseln

Teig:

200 gr. weiche Butter 

130 gr. Zucker 

1 P. Vanillezucker

400 gr. Mehl

1 P. Backpulver

4 EL kaltes Wasser

Butter für die Springform

Füllung:

750 gr. Äpfel

50 gr. gehackte Mandeln

2 EL Zucker 

2 Becher Schmand 

3 P. Vanillezucker

Den Teig aus den o.a. Zutaten herstellen und 30 Min. in den Kühlschrank legen. Dann mit 2/3 davon den Boden und einen 

4 cm hohen Rand der gefetteten Springform auslegen, den Rand fest andrücken.

Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben reiben und mit den anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen, dann auf dem Teig verteilen. 

Den Rest des Teiges als Streusel auf die Apfelmischung streuen.

Auf der mittleren Schiene bei 200° O/U-Hitze 35-40 Min. backen.

Apfelkuchen á la Petra

Blech: Springform:

250 gr. Zucker 200 gr. Zucker 

1 Vanillezucker 1 Vanillezucker

250 gr. weiche Butter 200 gr. weiche Butter

5 Eier 3 Eier 

350 gr. Mehl 250 gr. Mehl

1 P. Backpulver 1 TL Backpulver

1 kg Äpfel 5 Äpfel

½ TL Salz ¼ TL Salz

Butter für die Springform

Puderzucker Puderzucker

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren. Dann nach und nach die Butter, das Mehl, das Backpulver und das Salz dazugeben und verrühren.

Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben reiben und unter den Teig heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Springform fetten und den Teig gleichmäßig darauf /darin verteilen.

Auf der mittleren Schiene bei 180° 35 Min. (Backblech) /

45 Min. (Springform) backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Blätterteig-Apfelschnitte

1 tiefes Backblech (Fettpfanne):

2 fertig gerollte Blätterteige aus der Kühlung

1 P. Löffelbisquits

1 kg Äpfel

2 EL Zucker 

1 P. Vanillezucker

(100 gr. gehobelte Mandeln)

250 gr. Schmand 

250 ml Sahne 

1 Ei

Puderzucker

Vanillesoße nach Anleitung oder Vanilleeis

Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben reiben und mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Schmand und Sahne verrühren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen und einen Blätterteig darauf ausrollen.

Den Blätterteig mit Löffelbisquits belegen (die Ränder 1 cm frei lassen).

Die gezuckerten Äpfel auf den Löffelbisquits verteilen, dann die Schmand-Sahne-Mischung darüber schütten. Den zweiten Blätterteig ausrollen und die Füllung abdecken. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammendrücken. Den oberen Blätterteig mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Auf der mittleren Schiene bei 180° O/U-Hitze 30 min. backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.

Schneller Apfelkuchen

125 gr. weiche Butter 

125 gr. Zucker 

1 P. Vanillezucker

3 Eier 

1 TL Backpulver

200 gr. Mehl

1 EL Milch

1 EL Mineralwasser

1 P. Zitronenschale

1 Prise Salz

1 kg Äpfel 

2 EL brauner Zucker 

Butter für die Springform

Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Milch, Mineralwasser, Salz und Zitronenschale dazugeben.

Das Mehl und das Backpulver vermischen und hinzufügen und alles verrühren.

Den Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen.

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und oben einritzen und den Teig damit belegen. Die Äpfel mit 2 EL braunem Zucker bestreuen.

Auf der mittleren Schiene bei 180° O/U-Hitze 40-45 Min. backen.